Pourquoi le Coca d’une bouteille en verre a-t-il un goût différent?
Ce n’est pas le cas. C’est ce que disent les porte-parole de Coca-Cola, en tout cas. « Le bon goût de Coca-Cola est le même quel que soit l’emballage dans lequel il se présente », insistent-ils. Au contraire, disent-ils, « la façon particulière dont les gens choisissent de profiter de leur Coca-Cola peut affecter leur perception du goût ». Bien sûr, la plupart des gens seraient d’accord pour dire que le cola est en effet délicieux et rafraîchissant, et le verser dans un verre ou le servir sur de la glace pourrait influencer la sensation de sa saveur. Mais est-il possible que la variation subtile du goût que certains remarquent parmi les canettes en aluminium, les bouteilles en plastique et les bouteilles en verre soit plus qu’un simple effet psychologique de leurs rituels de consommation de soda?
Étant donné que la formule est toujours la même, oui, selon Sara Risch, chimiste alimentaire et membre de l’Institute of Food Technologists. « Alors que les entreprises d’emballage et d’alimentation s’efforcent d’empêcher toute interaction, elles peuvent se produire », dit-elle. Par exemple, le polymère qui tapisse les canettes d’aluminium peut absorber de petites quantités de saveur soluble de la soude. Inversement, l’acétaldéhyde dans les bouteilles en plastique peut migrer dans la soude. La FDA réglemente ce type de contact chimique potentiel, mais même des quantités infimes et autorisées pourraient altérer la saveur.
Votre meilleur pari pour obtenir le goût pur et inchangé de Coca-Cola est de le boire dans une bouteille en verre, le matériau le plus inerte dans lequel il est servi. Même cela n’est pas une valeur sûre, cependant. Coca-Cola maintient une stricte uniformité dans les processus dans toutes ses installations d’embouteillage dans le monde entier, mais il admet que l’exposition à la lumière et la durée pendant laquelle le produit reste sur les étagères des magasins peuvent affecter le goût. Alors oui, l’emballage peut gâcher la saveur de Coca-Cola, mais nous le prendrons quand même n’importe quel jour sur New Coke.
